Что
такое фокачча и с чем ее едят? Отвечая на этот вопрос, важно сразу
начать с главного: это не пицца. Возможно, внешне они и похожи, но в тесто для
пиццы никогда не добавляют молоко. Кроме того, фокачча появилась намного раньше
и традиционно готовится на пышном тесте.
Она
бывает и сладкой, и соленой, ее готовят повседневно и на праздники, а история
этого блюда тянется еще с античных времен. Фокачча — это не просто хлебная
лепешка, но ароматная закуска, и это одна из причин популярности рецепта с
луком. «Наша кухня» делится с вами итальянским способом приготовления
прародительницы пиццы и спешит предупредить: даже со скромной начинкой эта
выпечка так вкусна, что от нее невозможно оторваться.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука 500 г
- Манка 100 г
- Лук 1 кг
- Дрожжи 12 г
- Вода 350 мл
- Сахар по вкусу
- Соль по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
Приготовление
В теплую воду
добавьте дрожжи и сахар. Подождите 5 минут, пока они «проснутся». За это время
подготовьте муку: просейте ее с солью так, чтобы образовалась горка.
Вылейте теплую воду с
дрожжами в углубление в муке и постепенно замесите тесто, двигаясь от краев к
центру. Когда тесто станет однородным, накройте его пленкой и дайте постоять
около часа. Оно должно хорошо увеличиться в объеме.
Пока тесто
расстаивается, почистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Сбрызните
маслом. Подготовьте эмульсию: в бутылочке встряхните 4 ст. л. растительного
масла (лучше оливкового) и воду.
Выложите тесто в
форму для запекания (сковорода с высокими бортами идеально подойдет). Если есть
время, дайте постоять ему еще немного. Затем взбейте воду с маслом (или
встряхните в бутылке) до состояния эмульсии. Половину вылейте на корж, стараясь
распределись смесь равномерно.
Посолите поверхность
фокаччи, выложите лук, добавьте специи и еще немного соли по желанию. Затем
вылейте сверху остатки эмульсии и запекайте лепешку 20 минут в разогретой до
220 градусов духовке. Лук должен зарумяниться.
Настоящая фокачча,
несмотря на обильное использование масла в рецепте, не должна быть жирной и
тяжелой, а наоборот — воздушной и пористой. Знаете, в чём секрет успеха
итальянских поваров? Перед тем, как вылить на тесто эмульсию и выложить
начинку, они мнут лепешку пальцами, делая в ней углубления. Именно в этих
неровностях скапливается влага и специи, что не позволяет выпечке пересыхать.
Учтите это в приготовлении фокаччи!
