Венский шницель - одно из самых известных блюд австрийской кухни. Классический венский шницель готовится из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей.
Приготовление шницеля из свинины тоже допустимо, главное, обязательно указать на это в названии - «венский шницель из свинины». Главное, чтобы мясо было свежим, светлым, мягким, розовым. Но можно делать даже из индейки или курицы, при условии опять же, что мясо хорошее.
Чем больше, тем лучше! Но гораздо важнее, чтобы готовый шницель был без избытка масла — сухой, с веточкой петрушки и кусочком лимона.
При приготовлении мяса импровизация в Австрии не поощряется. В списке смертных грехов: слишком малое количество масла (необходимо, чтобы шницель в нем свободно плавал), недостаточно высокая температура (должно быть 160–170 градусов) и добавление соуса. Подавать блюдо принято на отдельной тарелке.
Без ничего! Украшенное лишь одной долькой лимона.
Традиция опрыскивать лимонным соком готовый шницель появилась неспроста: раньше так пытались отбить запах не слишком хорошего мяса и старого масла. В качестве напитка идеально подходят сильно охлажденное пиво и легкое сухое белое вино. И, согласно австрийскому обычаю, никаких бесед, тем более о политике. Смаковать нежное мясо надо молча и неспешно.
Ингредиенты: Количество порций - 4
- Телятина (задняя часть)
— 4 куска по 140 г.
- Соль, перец
- Мука — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 80 г
- Оливковое, растительное или топленое масло — 200 г
- Лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
Шаг
1. Телятину отбить так, чтобы толщина кусков составила около 4–6 мм. Затем слегка надрезать края мяса и посолить.
Шаг
2. Обвалять в муке, окунуть во взбитые с
небольшим количеством воды яйца, дать смеси немного стечь и запанировать
телятину в сухарях.
Шаг
3. На большую сковороду налить масло (чтобы шницель в нем плавал) и обжарить мясо с двух сторон до образования золотистой корочки. Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы масло покрывало поверхность шницеля и он не пересыхал. Время жарки — 3–5 минут.
Шаг
4. Готовый шницель выложить на бумагу и подсушить. Разрезать лимон на четыре части и украсить им каждую тарелку (принято поливать лимонным соком шницель самому). На гарнир подать картофель или листовой салат, огурцы и помидоры.
