Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.
Чтобы
выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает?
Падевый - практически не уступает по содержанию полезных
веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно
различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его
отсутствию).
Ненатуральный или некачественный мед получается в
результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными
за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.
Искусственный
мед получается в результате выпаривания сока дыни, арбуза,
винограда др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной
или другой) свекловичного либо тростникового сахара.
Какие виды
ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?
Сахарный мед
Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.
Незрелый или разбавленный мед
Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.
Мед с добавками
Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки.Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.
Нагретый
Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.
«Больной» мед
Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.
Мед из экологически загрязненных мест
Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.
Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.
Незрелый или разбавленный мед
Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.
Мед с добавками
Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки.Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.
Нагретый
Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.
«Больной» мед
Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.
Мед из экологически загрязненных мест
Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.
Общие советы
при покупке
Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете
первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом
количестве с целью проверки его на качество.
Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда,
поэтому возьмите его домой для пробы.
Совет
воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы
проверки качества меда.
Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.
Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.
Таблица – Способы проверки качества меда
Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или
супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет
подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед
оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным.
Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т. п.).
Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т. п.).
Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением
температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных
полезных свойств, присущих натуральному.
Как и где
хранить мед?
Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от
солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите,
чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью
созревшим.
Гарантированный
срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1
год.
Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа –
лучший вариант) или стеклянной посуде. Никогда не храните мед в металлических
емкостях.
Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо
соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева
процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую
воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.
Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или
превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.
При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость
мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только
вскрытым и т. д.).
Интересные факты
Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) - кристаллизуется через пару дней.
Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда. Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.
